 |
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffect of Calcium Maltobionate on the Glass Transition Temperature of Model and Hand-made Hard Candiesผู้แต่ง: Kawai, K, Uneyama, I,  Dr.Savitree Ratanasumawong, Associate Professor , Hagura, Y, Fukami, K, วารสาร: 
|
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffects of maltodextrin and pulp on the water sorption, glass transition, and caking properties of freeze-dried mango powderผู้แต่ง:Fongin, S., Alvino Granados, A.E., Dr.Nathdanai Harnkarnsujarit, Associate Professor , Hagura, Y., Kawai, K., วารสาร:  |
 |
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการThe effect of alcoholic solutions on the thermomechanical properties of immersed poly(lactic acid) filmsผู้แต่ง:Xu, D., Auras, R.A., Dr.๊Uruchaya Sonchaeng, Lecturer, Rubino, M., Lim, L.-T., วารสาร: |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Maltodextrin on Glass Transition Temperature and Water Activity of Production Banana Flake) ผู้เขียน:วิไล สนธิเพิ่มพูน, ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ , Sakchai Wittaya-areekul, นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractGlass transition temperature (Tg) has been identified as a critical factor for predicting the quality of foodstuff during processing or storage. Maltodextrin DE 10 at concentrations of 0.9, 1.8, and 2.7% of banana pulp were added to banana pulp to increase the Tg of banana flake. Differential scanning colorimetry (DSC) was used to determine the Tg of banana flake as a function of water content. The equilibrium moisture content was measured over different saturated solutions using the gravimetric method at 35?C. The Tg values of banana flake decreased with increasing water activity while increased with increasing percentage of maltodextrin. The Gordon and Taylor model was used to predict Tg of banana flake. The Guggenheim-Anderson-deBor (GAB model) was used to predict water content of banana flake. It was shown that maltodextrin content increased monolayer water (M0) and the Tg of dry solids for banana flake. |
 |
|
 Researcherดร. อุรุชยา สนแจ้ง, อาจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Mass transfer and interactions in polymers, bio-based and biodegradable polymers Resume |
|
|
ที่มา:International Journal of Food Propertiesหัวเรื่อง:Influence of annealing temperature on T-g ' of cooked rice stick noodles |
|